Вы правильно делаете, что задаете такое количество вопросов.
Как мне представляется, идеальный вариант для вашей пары был бы следующий.
У вас есть целый год до сентября 2022, когда один из вас начнет учиться. Это время вам обоим надо потратить на усиленные занятия английским, чтобы любой из вас имел достаточно хороший уровень для поступления на учебу.
После приезда в Канаду один начинает учиться, второй работать по своей специальности на полную ставку. Через полгода работы тот, кто работает, подает заявление на провинциальную номинацию по программе https://immigratemanitoba.com/immigrate-to-manitoba/swm/swm-eligiblity/, категория Temporary Foreign Workers.
Одновременно тот, кто учится, начинает работать на пол-ставки по своей специальности и сразу после окончания учебы начинает работать на полную ставку. Если супруг студента к тому времени еще не получил номинацию от провинции, то выпускник, перейдя на полную ставку, сразу же, не дожидаясь 6 месяцев, подает заявление на провинциальную номинацию по программе https://immigratemanitoba.com/immigrate-to-manitoba/international-education/#1, категория Career Employment Pathway.
Муж может учиться по программе https://pace.uwinnipegcourses.ca/full-time-programs/supply-chain-management-diploma, а жена по программе https://pace.uwinnipegcourses.ca/full-time-programs/web-development-diploma. Кто из вас будет работать, а кто учиться - это вы решите между собой. Дети уже большие, будут ходить в школу самостоятельно, так что супруг студента вполне может работать фул-тайм и нарабатывать стаж для подачи на ПР.
У вас обоих хорошая, востребованная, "конвертируемая" специальность. Разумеется, у вас обоих должен быть достаточный уровень английского и для учебы, и для работы, и для иммиграции. Нужно время для поиска работы и всех других этапов, есть определенные требования и к работодателю, и к должности, все это надо знать и исполнять, изучайте первоисточники, ссылки я вам дал.
Ну, и самый крайний, самый худший вариант - супруг студента номинацию не получил, а студент к окончанию учебы правильную работу не нашел. Тогда студент сразу же, без перерыва, поступает на другую годичную программу. Надо иметь в виду, что ворк пермит после учебы дается только один раз, так что в этом случае студент после первого года ворк пермит не запрашивает. А после второго года учебы ворк пермит выдают на 3 года, дальше уже без вопросов.
Как видите, этот план очень далек от того, как вы себе представляли. Гарантирует ли он иммиграцию? Нет, конечно. Если бы вам было по 22 года, и английский у вас обоих был бы CLB10, и учиться вы поступали бы сразу на два года, вот тогда была бы гарантия. Но тем не менее план вполне реалистичный, подходящий конкретно для вас, и он дает дает вам самую высокую вероятность иммиграции из всех возможных вариантов. А если денег на второй год хватит, то это 100%.