a) Бывает и такое, впрочем, как и в любой профессии.
С указанным возрастом и английским EE можно смотреть, и даже регистрировать, но скорее всего только в варианте "приложения" к какой-то PNP, напрямую по EE не пройти.
150$ в час - средняя цена в этой сфере услуг, легко бывает и 200$, и 300$. Многое зависит от опыта, репутации и т.п.
б) PNP (провинциальных программ) исключительно много, и все их знать досконально весьма и весьма затруднительно (не говоря о том, что требования меняются, дополняются и т.п.)
Но простой момент PNPs cостоит в том, что 90% этих программ завязаны на наличие работодателя. Нет работодателя - нет возможности пройти по программе.
ещё 10% PNPs используют балловую систему отбора кандидатов (отдалённо напоминающую EE), но по ним пройти тоже непросто - и возраст надо моложе, и английский выше, и зачастую требуется связь с провинцией, и много всего другого. В таких PNPs конкуренция тоже крайне серьёзная.
в) Да, жена должна идти "паровозом" за счёт английского, но вот куда идти - это большой вопрос. Профессии у обоих не самые конвертируемые для целей иммиграции - т.е. для условного EE вполне нормально (подтверждённый опыт, потенциально хорошо оценённое образование и т.п.), но вот найти подобную работу удалённо для целей PNP - крайне вряд ли.
Потенциально можно пробовать путь по учёбе - но учитывайте, что пытаться придётся, скорее всего, раза 2-3 - в возрасте 40-ка лет study permit получить весьма трудно (хотя и не невозможно).
Это то, что можно сказать навскидку по написанным данным.