Не знаю где можно почитать, но задавайте вопросы, ответит коллективный разум форума
По сути жена учится 2 года, все это время у вас будет рабочая виза. Потом она получает PGWP на 3 года и находит работу с NOC 0,A,B, тогда вы можете как супруг податься на рабочую визу. За 5 лет (2+3) вы точно получите ПР по онтарийской провинциалке если будете все вовремя делать.
Главная проблема в том что надо лишний год платить за учебу + лишний год жена не работает по сравнению с Манитобой.
Я бы на вашем месте ехал в Манитобу, там с работой проблем нет в айти, нашел там работу, получил ПР и переехал уже тогда в Онтарио. Если компания большая, ей не проблема нанять вас опять.