Покупка билетов на самолет это вообще не проблема. Покупайте на тот паспорт, который собираетесь показать сотрудникам авиакомпании Это необязательно должен быть тот же самый, который покажете пограничнику. Но ради избежания теоретических(!) лишних вопросов от украинских пограничников, в нашем ситуации удобнее всегда покупать билеты на украинский паспорт.
Сейчас, когда поедете менять паспорта, я бы советовал купить билет туда на украинский паспорт, а обратный, если нет возможности купить уже после получения украинской айди-карты (транслитерация там уже будет такая же, как и в загранпаспорте, хотя Вы узнаете ее уже даже в момент подачи документов на айди-карту, я думаю), то купить на польский.