Хм, раньше в консульстве автоматически давали бумагу о том, что ребенок является гражданином Украины. Конечно же при условии, что оба родителя это гражданство имеют. Соответственно, сразу можно подать документы на паспорт.
Если только один родитель украинец, то, вроде бы, необходимо письменное заявление второго родителя, что он не против на получение гражданства Украины ребёнком.
От руки, шаблона нет.
Пишите доверенность по-польски, заверяете у нотариуса. Около 30-40 зл.
Присяжный перевод на украинский выше указанной доверенности ещё 40-50зл. Конечно цена зависит от количества букв/знаков и чего-то там ещё