Не совсем понятен вопрос.
Основной документ, т.е. название визы для Вашей жены Вы сами написали - EEA FP.
Получить она сможет и в Украине и в Польше. Все зависит от того, где она будет подавать документы (в каком консульском округе). Антон (British Lawyer), говорил, что и въехав в Британию, она сможет там податься, но я с именно этим не сталкивался. Поэтому думаю, Вы можете записаться к нему на консультацию и более подробно узнать. Стоимость ПОКА бесплатная. Я имею ввиду визу, а не RC.
Не вижу никаких проблем.