Если есть ребенок, то должны быть и отец и мать. Если есть ребенок, но нет отца, то приходят волхвы и восходит новая звезда. Требования работников посольства вполне обоснованы. нужно решение суда, которое бы подтвердило, что Вы единственная, кто обладает всеми правами на ребенка. И еще не стоит смешивать законодательство Украины (РФ), где есть понятие одинокая мать, и британское законодательство, где такого понятия (в нашем понимании этого термина) нет.