Приезжайте в Польшу, живите в Польше, работайте в Польше, подавайтесь на гражданство через Президента. И, так как вы врачи, получите его с вероятностью 95%+.
Чем то плох вам такой вариант ?
Если так поступить не собираетесь, то скорее всего будет целесообразнее получить гражданство той страны, в которой вы живете. Т.к. ,при таком раскладе , вероятность получить польское гражданство будет очень минимальная.
И , да, не стесняйтесь позвонить в Консульство Польши в вашей стране, зайти на беседу к Консулу, посмотреть инфу у них сайте.