Тоже интересовалась подобным вопросом, послушаю ответы. Только у нас Литва-Украина.
Самое интересное, что все ответы сводились к одному: "Делайте ребенку британский паспорт, он лучше!"
Единственное, что я поняла, сначала лучше сделать литовское (в вашем случае латвийское).
Когда будете регистрировать ребенка, возьмите дополнительно 2 полных свидетельства о рождении, где указаны родители (в стандартном не указаны), каждое стоит £4. Они вам понадобятся, чтобы поставить апостиль на оба, затем перевести одно на латышский, другое на украинский. Дальше не знаю, т.к. мы заказали только литовский паспорт после этого, а украинский пока решили не делать. Лично для нас это выходит довольно дорогим удовольствием.