Пишите сокращённо. У меня например тоже не влазило название университета, National University of и т.д., я сокращал Nat. Univ. и так далее. Как вариант люди делали таблички в ворде на отдельном листе, где колонки можно расширять, потом писали в главной форме see attached
и прикладывали ту страницу с табличкой где всё помещалось. Город и страну я бы не сокращал, а приложил бы такую самодельную таблицу, а в cover letter объяснил почему я так сделал.
Про школу пишите Certificate of complete secondary education, можете сократить как Cert. of Compl. Sec. Education, я помню так сокращал и всё прошло. Для института пишите то что вам WES наоценивал.