У каждого свое понятие нормальной, сытой жизни. Свои впечатления я вам уже написал. Вы когда бывали в Польше, у вас сложилось мнение, что местные жители нищенствуют или живут очень бедно? Думаю, что нет, иначе вы не рассматривали бы Польшу как вариант для переезда. Это я все к тому, что средняя з/п в Польше, если я не ошибаюсь, около 3000 злотых и живут же люди и вроде бы сильно не бедствуют...
Думаю, что если будете жить не в отеле и хоть иногда питаться дома, то денег хватит с большим запасом.
Про Легницу, к сожалению, ничего сказать не могу...