Твои документы могут быть рассмотрены в Польше или в РФ, Латвия ничего тебе не предоставит, разве что в консульство можешь обратиться за советом. Смотри суть следующая, пока твой ВНЖ действителен ты можешь быть в любой точке ЕС. Что касается оформления документов, то здесь следующие варианты:
1. Работодатель готовит полный пакет документов для подачи на визу в Польше (если карточка ВНЖ действительна)
2. Работодатель готовит пакет документов для подачи в РФ.
По сути все зависит от работодателя, если он реально заинтересован, то все решается на уровне воеводства, вариант 1. А если не особо хочет париться то это твой гемоглобин и какие доки для подачи нужны - твоя морока.