На сайте посольства все есть. Вкратце - вам нужно предоставить документы, что у вас либо один из дедушек-бабушек был поляком либо двое из прабабушек-прадедушек, можно из разных семей. Что подходит - метрики, выписки из церковных книг (но там должна быть национальность, а не "католик"), выписки из архивов (в тч из КГБ-СБУ) но обязательно во всех документах должна быть указана национальность.
Ищете контору с нотариальным переводом - посмотрите вблизи консульств - они в курсе как делать - я просто посылал скан документов, потом пришел и забрал нотариально заверенные копии. Пару лет назад это стоило 121 грн заверенная копия.
Параллельно всему этому вы учите польский язык и историю. Частые вопросы есть на форуме Винского - если что, стучитесь в личку я вам все отправлю.
Когда вы все подготовили начинается, ИМХО, самое сложное - запись на собеседование, хотя Одесса, это не Киев и не Львов - может у вас проще. Вы должны дозвониться и на польском языке записаться - вам будут задавать простейшие вопросы - вы должны ответить - первый простейший экзамен .
Потом на назначенный день на прием. Разговор с консулом, он оценивает ваши документы, знание языка и истории - мы беседовали 40 минут просто о жизни. Если документы в порядке, а вы плохо ориентируетесь в языке и истории, вам не имеют право отказать, отправят "доучиваться" и тогда снова запись и собеседование - кто-то рассказывал, что знал настырного, который ходил 5 раз При положительном решении - Карта Поляка будет готова через 1-3 месяца. На основании вашей Карты - могут получить дети до 16 лет (или до 18) без экзамена, но с согласия второго родителя.
Вроде все рассказал, если нет, поправят. Удачи. Если что-то нужно - стучитесь в личку - отправлю