Переводыапостили -финский, шведский, и , как я знаю , английский ( это пусть жених выяснит , ему проще). Самое главное не указали! Нужен паспорт+ легальное пребывание. С Вашей стороны больше ничего.Регистрация - подача доков в один день и назначение дня регистрации, сама регистрация минут 15. Свидетелей не обязательно , служащие магистрата сами свидетельствуют.
Регистрация в Украине для Вас проще, местная всё таки, а жениху- справка с апостилями и паспорт.На каком языке - вам на месте виднее.