"Под декларацию" у ньюкамера, впервые приезжающего в Канаду, попадает не "остальное", а вся без исключения сумма, которую вы везете наличными или в чеках, безо всяких лимитов и ограничений. К вам то, что вы называете "лимитами", не имеет никакого отношения.
До прибытия в Канаду Вы заполняете декларацию общую, которую Вам дают в самолете. Ее дают на семью, там есть четыре поля для разных членов семьию. Так вот в ней, одним и вопросов стоит - что то про то что, если у Вас кэш или другие монетарные инстументы в эквиваленте на сумму более 10К КАД. Из логики, там не сказанно - на каждого члена семьи. А спрашивается - есть или нет.
Из этого следует, что если сумма менее 10К КАД, Вы там пишите - нет.