спросите что именно они хотят, это очень нечетко сформулировано
документами подтверждающими пребывание может быть - замельдование, справка с места работы с указанием места выполнения работы (я работаю удаленно, у меня попросили такую справку чтоб в ней было написано miejsce wykonania pracy - Kraków) .
если ваши выезды из Польши связаны с вынужденной необходимостью (командировки за границу, лечение за границей, исключительные семейные обстоятельства ) тогда эти выезды не считаются перерывами в непрерывном пребывании: и наверняка они запросят документальное подтверждение уважительной причины поездки, чтоб можно было применить эту статью
Pobyt cudzoziemca w Polsce jest nieprzerwany, jeżeli żadna z przerw w nim nie była dłuższa niż 6 miesięcy i wszystkie przerwy nie przekroczyły łącznie 10 miesięcy w badanym okresie, chyba że przerwa była spowodowana wykonywaniem przez cudzoziemca obowiązków zawodowych lub świadczeniem pracy poza Polską na podstawie umowy zawartej z pracodawcą, którego siedziba znajduje się w RP; lub towarzyszeniem cudzoziemcowi, o którym mowa powyżej przez jego małżonka lub małoletnie dziecko; albo szczególną sytuacją osobistą wymagającą obecności poza terytorium Polski i trwała ona nie dłużej niż 6 miesięcy; bądź przerwa wynikała z wyjazdu poza Polską w celu odbycia praktyk lub uczestnictwa w zajęciach przewidzianych w toku studiów w polskiej uczelni. Okres nieprzerwanego pobytu ustala się w zależności od przepisu prawa, który stanowi podstawę nabycia obywatelstwa polskiego w drodze uznania za obywatela polskiego, np.