сдавайте IELTS, собирайте ВСЕ документы для аппликейшна, проводите эвольюацию дипломов в WES (если Вы из РФ, нужно сначала поставить апостиль, см. выше как это делать)
Все равно срок прекращения раздачи кленовых конфет для фин.аналитиков не зависит от Вас.
По моему опыту, у Вас уйдет минимум 2 месяца. Скорее, три.
Без Рефов Ваш аппликейшн не примут. Но..зачем Вам рассказывать канадским чиновникам, что Ваших работодателей более не существует, никак не пойму.
Сделайте Рефы от существующих организаций