Поделюсь своим опытом, может кому пригодится.
С 1го марта в Польше вступил в силу новый закон в соотвествии с которым на данный момент практически стало не возможно получить PESEL, не имея на это каких-то особых прав в соотвествии с местными законами. В ужонде просят заполнить Внёсэк, где нужно указать законные основания, в связи с которыми Вам должны присвоить PESEL. Если Вы только получили Побыт Часовы и номер уже нужен для подачи декларации в налоговую, то единственный вариант на данный момент обратиться по месту замельдования (прописки) в Ужонд Скарбовы, там подойти в окошко, где оформляют NIP и попросить оформить Вам NIP. Для этого Вас попросят показать документ подтверждающий вид на жительство (дыцызия или карточка Побыта) и дадут заполнить форму PIT-7 - форма очень простая, заполняется за 5 минут. Может понадобиться номер счёта в банке, если хотите, чтоб переплату по налогам Вам возвращали на счёт в банке, но это опционально.
Через какое-то время Вам выдадут NIP, который можно использовать вместо PESEL для налоговых целей.