Открыть счет - проблем нет.
Другой вопрос, что в Украине нужно разрешение от Нац. Банка на счет за границей, это дорого и геморно.
Законным считается открытие счета на время пребывания заграницей, перед возвращением счет нужно закрыть. С Польской стороны никаких претензий не будет, если Вы оставите счет открытым, а с Украинской - большой штраф. Многие забивают на это и открывают счета, но чтобы в Украине государство не спалило наличие такого счета, нельзя расплачиваться польской карточкой в Украине, нельзя снимать деньги в Украине, нельзя пополнять этот счет с Украины.